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几丁糖的化学名称是壳聚糖,其主要组成成分是由 N-乙酰-D-氨基葡萄糖和 D-氨基葡萄糖通过β-(1→4)糖苷键连接而成的线性多糖。
几丁糖的分子结构和组成会受到其来源(如不同种类的甲壳类动物)、提取和加工方法等因素的影响。其分子量大小、乙酰化程度等也会有所差异。
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