生物相容性和生物降解性：几丁糖具有良好的生物相容性，不会引起人体的免疫反应，且在生物体内可被酶降解，因此广泛应用于医药和生物材料领域。

抗菌性：几丁糖具有天然的抗菌性能，可以抑制多种细菌和真菌的生长，这使其在食品保鲜、医疗敷料和伤口愈合材料中具有重要应用。

吸附性：几丁糖对重金属离子和某些有机物具有较强的吸附能力，因此可用于废水处理和环境净化。

成膜性：几丁糖可以形成透明的薄膜，这些薄膜具有良好的机械性能和阻隔性能，可用于食品包装和药物缓释系统。

促进愈合：几丁糖可以促进细胞增殖和组织再生，因此在组织工程和伤口愈合领域有广泛应用。

低毒性：几丁糖的毒性很低，对人体和环境友好，适合用于各种生物医学和环境应用。

pH敏感性：几丁糖在酸性环境下溶解性较好，这使其在药物递送系统中具有潜在应用，可以根据pH变化来控制药物的释放。

多功能性：几丁糖可以通过化学修饰引入不同的官能团，从而赋予其更多的功能性，如增强其水溶性、改变其生物活性等。