磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine, PC），又称卵磷脂，是甘油磷脂的一种，属于两性分子，由亲水的头部和疏水的尾部组成。其头部基团包含胆碱与磷酸基团，尾部由两条脂肪酸链通过甘油骨架连接。作为细胞膜的主要成分（占比约40%-50%），它参与细胞膜的物质转运、信号转导，并维持膜的流动性与稳定性。此外，磷脂酰胆碱广泛存在于蛋黄、大豆、坚果等食物中，也是卵磷脂的主要活性成分。

磷脂酰胆碱的分子由三部分构成：

甘油骨架：作为核心，三个羟基分别连接两条脂肪酸链和一个磷酸基团。

脂肪酸链：通常为饱和与不饱和脂肪酸的组合（如棕榈酸、油酸），通过酯键分别连接在甘油的sn-1和sn-2位。

头部基团：磷酸基团通过磷酸二酯键与胆碱结合，胆碱含带正电荷的季铵基团（Me3N+Me3N+），赋予分子亲水性。

这种结构使其形成亲水头部（胆碱-磷酸）与疏水尾部（脂肪酸链）的典型两性特征，促成生物膜的双层结构。

通用结构式：

CH2O-CO-R1CH2O-CO-R2CH2O-P-O-CH2CH2N+(CH3)3CH2O-CO-R1CH2O-CO-R2CH2O-P-O-CH2CH2N+(CH3)3

其中，�1R1和�2R2为脂肪酸链（如16:0棕榈酸、18:1油酸）。

分子式：C₄₂H₈₀NO₈P（以典型结构为例），CAS号为8002-43-5。

sn-1位：多为饱和脂肪酸（如16:0、18:0），提供结构稳定性。

sn-2位：多为不饱和脂肪酸（如18:1、18:2、20:4），增强膜流动性。

变异性：不同来源的磷脂酰胆碱脂肪酸链长度和饱和度差异显著，如大豆来源以亚油酸为主，蛋黄来源富含油酸。

磷酸基团通过磷酸二酯键与甘油的sn-3位羟基连接，另一端与胆碱的羟基酯化，形成稳定的头部结构。胆碱的氮原子携带正电荷，与磷酸的负电荷共同形成极性区域，增强与水分子的相互作用。