​​核桃，素有“长寿果”、“脑黄金”的美誉。它含有大量蛋白质、不饱和脂肪酸以及各类维生素、矿物质，营养价值丰富。

早在隋唐时代，科举考试的考生就选择食用核桃来缓解脑力透支。而《神农本草经》也将核桃列为“久服轻身益气，延年益寿的上品”。到了现代，营养专家更表示，每天吃核桃，可以使反应迟钝者的神经功能恢复正常。

但是核桃中含有大量油脂，如果食用过多，极易出现消化不良、腹泻、发胖等问题。而核桃肽的出现，则完美解决了这一问题。

核桃肽：多维营养脑黄金

核桃肽，是人们将核桃去除油脂后，以核桃粕为原料，利用生物酶解技术，从核桃蛋白中提取而成，它富含人体必需的18种氨基酸，是一种新型营养物质，同时有着核桃并不具备的营养功效。核桃肽中含有丰富的谷氨酸，而谷氨酸是参加脑代谢的唯一氨基酸，会增加脑内乙酰胆碱含量，促进智力发育，维持和改进大脑机能，改善记忆力。科学家在研究谷氨酸生理功能时发现，神经元和神经末梢能摄取谷氨酸，并随后转化为γ-氨基丁酸和L-Glu，这是中枢神经系统的两个重要神经介质，前者是抑制性神经介质，后者是兴奋性神经介质。而核桃肽中含有大量谷氨酸，能充分补充人体大脑所需。

为了进一步证实核桃肽这一功效，研究人员用D-半乳糖建立小鼠亚急性衰老模型，并给模型老鼠灌胃核桃肽，实验发现：核桃肽能够升高小鼠大脑总抗氧化能力、超氧化物歧化酶活性，同时增加小鼠脑内乙酰胆碱含量、降低丙二醛含量。这意味着，核桃肽能促进智力发育，维持和改进大脑机能，改善记忆力。

核桃肽：降血压/抗疲劳/提高免疫力

此外，通过ACE抑制率法证实核桃肽具有降血压的功能；通过核桃肽对过氧化物的清除能力证实了其具有抗氧化的功能；通过核桃肽对小鼠负重游泳力竭时间、对小鼠体内乳酸、尿素氮、肌糖原和肝糖原含量的影响，证实了其具有缓解体力疲劳的功能；通过核桃肽对小鼠脾淋巴细胞增殖和巨噬细胞吞噬能力的影响证实了其具有免疫调节的功能。

除了功效显著，核桃肽还具有良好的理化性质，相比蛋白质而言，它有更好的溶解性、乳化力和吸收性，能广泛应用于普通食品、功能性食品和保健品开发中，是一种优质的新资源食品。